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镇店招牌之一：糖醋排骨
       去大清花前有必要备备课：它是一间满族文化小店，始创于清乾隆年间，菜式主要是满族特色家常菜，料重味浓，朴实无华，饺子闻名。
      以糖醋排骨为例，很简单，如果未吃醋味以攻鼻，酸的呛喉的，就知到用的是劣醋，骗不了人的。品质好的白醋，即使酸香浓烈，也不会攻鼻。
      这糖醋排骨入口松化，味道酸甜适度，入口酸中带甜。最正点的每件排骨都做到挂酱效果，不太稠也不太稀，是师傅功力的表现。
肉质松化
       大清花的糖醋排骨不只酸甜汁不失礼，就连肉质也特别松化，不会干巴巴的。原来店中用的是猪肉净排，肉质更显细腻，再加上店家秘制的调料包和比例适中的糖、醋、柠檬、番茄汁、翻炒，师傅控制油温和时间也恰到好处，炸得外层松脆，内层香嫩，相当不俗。